Kuchyně
Chorvatská kuchyně se obzvláště v přímořských
oblastech, vyvinula v tradici přírodního, zdravého
jídla, založeného na zeleninových pokrmech v olivovém
oleji, mořských plodech a rybách, doprovázených víny, ovčími a
kozími sýry. Zvláštnost místní kuchyně vězí v samotné přípravě
jídel. Zelenina je vařena v malém množství vody, dochucena olivovým
olejem a aromatickými bylinkami, ryby jsou připravovány dušením,
vařením nebo grilováním. Maso, nejčastěji jehněčí, je pečeno na
roštu, aby získalo tu správnou a unikátní chuť.
Pro severní a jižní oblasti Jadranu jsou
charakteristické rozdíly v chuti a přípravě jídel, je tedy
možné poznat rozdíl mezi kuchyni istrijskou, kvarnerskou či
dalmáckou.
Odlišné rysy istrijské kuchyně spočívají v hojnem užití
přírodních darů každého ročního období , z čehož vyplývá,
že v každém období bude vaše zkušenost jiná.
Pokud navštívíte severní Jadran, musíte okusit istrijskou
"Pršut" šunku, která je sušena ve větru zvaném
"Bura". Další místní pokrm jsou vepřové párky
grilované nebo vařené ve víně, ale nejznámější istrijské jídlo je
bezpochyby "Maneštra", hustá polévka, připravená
ze zeleniny a sušeného masa. Tato oblast též nabízí bohatý
výběr specialit z ryb a mořských plodů. Slané smažené
sardinky, salát z měkkýšů, čerstvé ryby - grilované či vařené - a
kvarneské krevetky patří mezi jídla, která si vychutnávají Italové,
kteří často přijíždějí ze sousední Itálie na víkend.
Rozlišné druhy těstovin a rizot podávané s
olivovým olejem a místními lanýži - prvotřídními houbami, které
vydávají neopakovatelné aroma - a božský chřest jsou jen zlomek
gastronomického bohatství, které zde musíte okusit.
Tradiční istrijské dezerty jsou přímočaré a
skromné, ale jsou dokonalým doplňkem výjimečnosti
istrijských jídel. "Fritule", smažené kobližky
jsou nejoblíbenější v zimě a "pinca", sladký
chléb, který je připravován na velikonoční slavnosti, se
skládá z těsta a jablek. Vařené či grilované sladké
ravioli jsou oblíbeny po cely rok.
Dalmácká kuchyně je měně aromatická a lehčí než
istrijská. Hojně se užívá čerstvé nebo lehce povařené
zeleniny jako oblohy k rozmanitým pokrmům jako: grilovaná
ryba, rybí polévka, chobotnice, ústřice ze Stonu, krevetky a slávky
"na buzaru" (dušené), "pašticada" s noky (též známo jako
dalmácký guláš), grilované maso marinované v rozmarýnu, nebo známé
Pagské sýry. To jsou jen některé ze specialit,
které všichni zbožňují. Olivy jsou nezbytné -
čerstvé či slané - a olivový olej je jedním ze
základů dalmácké kuchyně.
Typický dalmácký dezert je požitek, i díky svojí
jednoduchosti. Nejvíce používanou ingrediencí je
středomořské ovoce; sušené fíky, hrozinky, mandle,
med a velice známá sladkost je Dubrovník "rožata",
karamelový nákyp z vajec či perník z ostrova
Hvar.
Pro doplnění každého dobrého jídla je potřeba sklenice
vynikajícího vina, které pokrm doplní, nebo i předčí. Víno
je pěstováno v chorvatské přímořské oblasti, stejně jako v celém
Středomoří, a je produktem který vyžaduje těžkou práci, znalosti a
respekt. První vinice v této oblasti byly založeny starověkými
Řeky. Víno z jejich kolonie Issa (ostrov Vis) bylo uznáváno jako
nejlepší víno starověkého světa. K rozšíření vinařství přispěli
Římané, kteří s sebou přinesli semena vinné révy a založili vinice.
Úrodná půda a hojnost slunce, zahalujícího každý hrozen, pomohly k
vzniku výjimečných vín, která byla vyvážena do každého kouta
římského impéria.
Velký dobrodruh a svůdník Giaccommo Casanova napsal ve svých
pamětech, že pil na Istrii fantastické víno Refošk. Urození muži,
cestovatelé i dobrodruzi z rakousko-uherské monarchie nemohli
odolat istrijskym a dalmáckým vínům, která okoušeli s potěšením
během svých cest do těchto oblastí.
Hrozny a víno jsou neoddělitelnou součástí historie a
současnosti této vinařské oblasti; vzhledem k rozdílné
krajině, podnebí a půdě, mohou jejich konzumenti okusit tolik
nových chutí! Bílé istrijské Malmsey dokonale doplňuje velkou škálu
pokrmů z mořských plodů. "Teran" je tmavé víno s rubínovou barvou a
říká se o něm, že má léčebné účinky a skvěle se hodí k pokrmům z
masa, gulášům nebo zvěřině. "Zlačani Muškat" z Istrie s intenzivní
vůní divokých karafiátů by měl být podáván k sladkým a rafinovaným
pokrmům stejně jako dalmácký "Prošek", který díky své výmluvné vůni
nabízí každému intenzivní potěšení. "Plavac" z ostrova Hvar je
nenahraditelný doplněk pro vaření a skvěle si jej vychutnáte s
kozími sýry. Jeho příjemná suchost a osobitý bouquet stimulují
každou chuťovou buňku. Primoštenske vino "'Babič" je známo po celém
světě a vinařský poloostrov Pelješac nabízí opravdové bohatství vín
se jmény jako: "Postup", "Dingač", "Kneževo" a "Carsko".
Vinné cesty Jadranu vás povedou za objevováním vinných
sklípku a jejich jemných vín, ochraňovaných a vyráběných
po staletí stejnou tradiční metodou, která můžete po ochutnávce
přivézt svým přátelům jako část Vaší opravdu nezapomenutelné
dovolené.