Hrvatska gastronomija, posebno ona obalne
regije, izrasla je na tradiciji prirodne i zdrave
mediteranske hrane zasnovane na jelima od povrća uz
dodatak maslinovog ulja, morskih plodova i ribe, vinu, kozjim i
ovčjim sirevima. Posebnost kuhinje je u načinu spravljanja jela.
Povrće se kuha na malo vode i začinja maslinovim uljem i
aromatičnim travama, a riba se spravlja na brudet, lešo ili peče na
žaru. Meso, posebno janjetina, pečeno pod pekom dobiva jedinstveni
okus.
Sjeverno i južno obalno područje Jadrana karakteriziraju
razlike u pripremi i okusu hrane, pa se tako razlikuje
gastronomija Istre i Kvarnera i dalmatinska kuhinja.
Posebnost istarske kuhinje je u njenom obilnom
korištenju sezonskih darova prirode, tako da je
gastronomski doživljaj Istre u svako doba godine drukčiji.
Posjećujete li sjeverni Jadran svakako kušajte istarski
pršut (svinjski but sušen na buri), izvorni
hrvatski proizvod s geografskim podrijetlom, kobasice od
svinjskog mesa pripremljene na žaru ili kuhane u vinu te
najpoznatije istarsko jelo - maneštru, gustu juhu
s povrćem i suhim mesom. Ova regija nudi i pregršt
specijaliteta spravljenih od ribe i morskih plodova. Slane
srdele, salata od mekušaca, svježa riba, pečena ili kuhana i
kvarnerski škampi redovno vikendom privlače brojne susjede
Talijane. Razni rižoti i tjestenine obogaćene
maslinovim uljem, tartufima, vrhunskom gljivom izrazite arome i
neponovljivog okusa, i divljim šparogama samo su dio bogate ponude
koju svakako treba kušati.
Tradicionalne istarske slastice su jednostavne i
skromne, no savršene su kao kruna izvrsnog istarskog
obroka. Fritule (prženi uštipci) su omiljene zimi,
pinca, slatki kruh, priprema se za uskrsne
blagdane, a savijača od dizanog tijesta i jabuka
te kuhani ili prženi slatki ravijoli prijaju u
svako doba.
Dalmatinska kuhinja je laganija i manje
aromatična. Mnoštvo svježeg ili lagano prokuhanog povrća
uz ribu, riblja juha, jela od hobotnice, sirove stonske
kamenice, škampi i školjke na buzaru, pašticada s
njokama (dalmatinski gulaš), meso s roštilja premazano
ružmarinom te čuveni paški sir neki su od
specijaliteta koji će svakoga privući. Nezaobilazne
masline, svježe i usoljene, te maslinovo
ulje osnova su gastronomije Dalmacije.
Tipični dalmatinski deserti osvajaju srca svojom
jednostavnošću. Najuobičajeniji sastojci uključuju
mediteransko voće, suhe smokve, grožđice, bademe, med, jaja, a
poznate slastice su dubrovačka rožata(slatko
spremljeno od jaja) i paprenjaci s otoka
Hvara.
Uz svako dobro jelo, ali i prije i kasnije prija čaša
dobroga vina. Vino uzgajano u hrvatskoj obalnoj regiji,
kao i na čitavom Mediteranu, proizvod je koji zahtijeva trud i
znanje, a uživa se s poštovanjem. Prve vinograde na ovim prostorima
zasadili su Grci. Vino iz njihove kolonije Isse (otok Vis) slovilo
je za najbolje vino u antičkom svijetu. Širenju vinogradarstva
pridonijeli su i rimski vojnici prenoseći sadnice vinove loze i
sadeći vinograde. Pogodno tlo i obilje sunca koje je zarobio svaki
grozd rezultiralo je izvrsnim vinima koja su se odvozila u sve
krajeve Rimskog Carstva.
Veliki pustolov i ljubavnik Giacomo Casanova zapisao je u svojim
čuvenim memoarima kako je u Istri pio "sjajno vino refošk". Ni
časnici, putnici i pustolovi iz Austrougarske Monarhije nisu
odoljeli istarskim i dalmatinskim vinima koje su za posjeta ovim
krajevima s užitkom ispijali.
Loza i vino neraskidiv su dio povijesti i sadašnjosti
ove bogate vinogradarske regije, različita krajobraza,
klime i tla, koji ovdašnjim vinima daju raznolikost, a onima koji
ih kušaju otkrivaju nove okuse. Bijela istarska malvazija sjajno se
nadopunjuje na široku lepezu morske kuhinje. Teran, vino tamne,
rubinove boje kojemu se pripisuju ljekovita svojstva, izvrsno ide
uz mesna jela, gulaše i divljač. Zlaćani Muškat iz Istre,
intenzivnog mirisa divljih karanfila, prija uz slastice i
profinjena jela jednako kao i dalmatinski prošek koji svojom
izražajnom aromom svakim gutljajem nudi vrhunac užitka. Čuveni
Plavac s otoka Hvara nezaobilazan je uz pečenja i ovčji sir. Ugodne
trpkosti i posebnog bukea godi svakom nepcu. Primoštenska autohtona
sorta Babić poznata je diljem svijeta, a vinski poluotok Pelješac
ponudit će pravo bogatstvo: glasoviti Postup i Dingač te Kneževo i
Carsko vino.
Vinske ceste hrvatskog Jadrana odvest će vas u
otkrivanje vinskih podruma i njihovih blaga stvorenih u
tradicionalnoj maniri stoljećima duge tradicije pripravljanja
vinske kapljice koju ćete moći, a kad kušate i željeti, ponijeti
svojim prijateljima kao dio nezaboravnog odmora.