Ételek, italok
A horvát konyhaművészet -
különösen a partvidéki - a
természetes, egészséges ételekre
épül, olívaolajjal
elkészített zöldségekre, halra és
a tenger gyümölcseire, kísérőnek
borral, juh- és kecskesajttal. A helyi konyha
különlegességét az ételek
elkészítése adja. A zöldségeket
kevés vízben, olívaolajjal és
fűszerekkel főzzük, a halat pároljuk,
főzzük vagy grillezzük. A húst - rendszerint
bárányt - nyárson sütjük, így
kapja különleges ízét.
Az Adria északi és déli
részére jellemző, hogy mások az
ízek, és másképpen
készítik az ételeket, vagyis az
Isztria, Kvarner és Dalmácia konyhája
különböző.
Az isztriai konyha jellegzetessége a
szezonális alapanyagok bőséges
használata, ezért itt az év minden
részében más a gasztronómiai
élmény.
Ha az Adria északi részét látogatja
meg, feltétlenül kóstolja meg a
"Pršutot", a "Bura" szélben
érlelt, földrajzi helyhez kötött
horvát sonka-különlegességet. Egy
másik, híres helyi étel a grillezett vagy
borban főzött
disznókolbász, bár az Isztria
leghíresebb étele
kétségkívül a
"Maneštra", egy sűrű,
zöldségekből és szárított
húsból főzött leves. Ebben a
régióban rengeteg a hal- és tenegeri
étel-specialitás. A
hétvégéken gyakran idelátogató
olasz szomszédaink kedvence a sózott spratt, a
kagylósaláta, a grillezett vagy főzött
friss hal és a kvarneri homár. A
különféle rizottókon és
tésztákon (olívaolajban, első
osztályú, rendkívül illatos helyi
szarvasgombával tálaljuk), és a mennyei
spárgaételeken kívül még
számos kulináris kincs vár felfedezésre
az Isztrián.
Az Isztria hagyományos desszertjei egyszerű,
szerény édességek,
elfogyasztásuk mégis tökéletes
záró aktusa egy kiváló helyi
ebédnek vagy vacsorának. A "fritule"
(olajban sült fánk) a tél nagy kedvence,
a "pinca" (édes kenyér)
Húsvétra készül,
tésztából és
almából. A főzött vagy grillezett
édes raviolit minden szezonban
kedvelik.
A dalmát konyha az isztriainál
könnyebb, és kevésbé fűszeres.
A rengeteg nyers, vagy párolt
zöldség kiváló körete a
következő ételeknek: grillezett hal,
halászlé, polip, stoni osztrigák, homár
és 'na buzaru' (párolt) kagylók,
'pašticada' gnocchival (dalmát
gulyás néven is ismerik), rozmaringban vagy a
híres Pag sajtban pácolt, roston
sült hús. Ezek azok a különlegességek,
amelyeket mindenki szeret. Az
olívabogyó persze mindenütt jelen van -
nyersen, vagy sózva - és az
olívaolaj a dalmát konyha egyik
legfontosabb alapanyaga.
A tipikus dalmát desszert egyszerűen
tökéletes. Az alapját rendszerint
mediterrán gyümölcsök
képezik - szárított füge, mazsola,
mandula. Sok mézet használnak, kedvelt
édességeik a dubrovniki
"rožata" (karamellás tojáspuding)
és a hvar-szigeti
mézeskalács.
Egy pohár kitűnő helyi bor minden
étekezés közben, előtt vagy után
jól esik. A horvát partokon, sőt, az
egész Földközi-tenger vidékén a
borkészítés kemény, nagy tudást
és gondosságot igénylő munka. Ezen a
vidéken az ókori görögök
készítettek bort először. Issa
gyarmatának bora (Vis szigetén) volt az ókor
legkiválóbb itala. A
borkészítést szélesebb körben a
szőlőmagokat vető, szőlőket
telepítő római sereg terjesztette el a
régióban. A termékeny talajnak és a
szőlőket dédelgető, bőséges
napsütésnek köszönhetően az itt
készült bort a Római Birodalom minden
szegletében ismerték.
A hírhedt kalandor és híres
csábító, Giaccommo Casanova
emlékirataiban azt írja, "fantasztikus refošk
bort ittam" az Isztrián. Az Osztrák-Magyar Monarchia
nemesei, utazói és kalandorai mind élvezettel
kóstolgatták a helyi borokat.
A szőlő és a bor e
nagyszerű borvidék történelmének -
sokszínű tájainak,
klímájának és talajának szerves
részét képezi. Ennek
köszönhetjük napjaink borainak, azok ízeinek
sokrétűségét. A fehér, isztriai
Malmsey csodásan illik a tengeri ételek széles
skálájához. A "Teran" rubintvörös
bor, gyógyhatásáról híre
és különösen jól
egészíti ki a hús- és
vadételeket és a helyi gulyást. A
"Zlačani Muškatot", az erős
vadszegfű-illatú isztriai bort
édességekhez és
ételkülönlegességekhez érdemes inni,
ahogyan a dalmát "Prošeket" is, amely jellegzetes
aromájával minden ínyencnek nagy
örömet okoz. A hvar-szigeti, híres "Plavac" a
főzés és a kecskesajt elengedhetetlen
kísérője. Kellemesen száraz,
ízeinek egyvelege pedig minden ízlésnek
megfelel. Primošten helyi bora, a "Babić"
világhírű, Pelješac bortermelő
félszigete pedig több kitűnő bort is
kínál, "Postup", "Dingač", "Kneževo"
és "Carsko" néven.
Az Adria borútjai elvezetik a
borospincékhez és könnyű boraikhoz,
melyeket évszázados tapasztalatok alapján
tartanak frissen, és miután megkóstolta
őket, vihet majd haza a barátainak is, hogy még
jobban teljen az út elmesélése.