Ételek, italok
A horvát konyhaművészet - különösen a partvidéki
- a természetes, egészséges ételekre épül,
olívaolajjal elkészített zöldségekre, halra és a tenger
gyümölcseire, kísérőnek borral, juh- és kecskesajttal. A helyi
konyha különlegességét az ételek elkészítése adja. A zöldségeket
kevés vízben, olívaolajjal és fűszerekkel főzzük, a halat pároljuk,
főzzük vagy grillezzük. A húst - rendszerint bárányt - nyárson
sütjük, így kapja különleges ízét.
Az Adria északi és déli részére jellemző, hogy mások az
ízek, és másképpen készítik az ételeket, vagyis az
Isztria, Kvarner és Dalmácia konyhája különböző.
Az isztriai konyha jellegzetessége a szezonális
alapanyagok bőséges használata, ezért itt az év minden
részében más a gasztronómiai élmény.
Ha az Adria északi részét látogatja meg, feltétlenül kóstolja
meg a "Pršutot", a "Bura" szélben érlelt,
földrajzi helyhez kötött horvát sonka-különlegességet. Egy másik,
híres helyi étel a grillezett vagy borban főzött
disznókolbász, bár az Isztria leghíresebb étele
kétségkívül a "Maneštra", egy sűrű, zöldségekből
és szárított húsból főzött leves. Ebben a régióban rengeteg a
hal- és tenegeri étel-specialitás. A hétvégéken
gyakran idelátogató olasz szomszédaink kedvence a sózott spratt, a
kagylósaláta, a grillezett vagy főzött friss hal és a kvarneri
homár. A különféle rizottókon és tésztákon
(olívaolajban, első osztályú, rendkívül illatos helyi
szarvasgombával tálaljuk), és a mennyei spárgaételeken kívül még
számos kulináris kincs vár felfedezésre az Isztrián.
Az Isztria hagyományos desszertjei egyszerű, szerény
édességek, elfogyasztásuk mégis tökéletes záró aktusa egy
kiváló helyi ebédnek vagy vacsorának. A "fritule"
(olajban sült fánk) a tél nagy kedvence, a "pinca"
(édes kenyér) Húsvétra készül, tésztából és
almából. A főzött vagy grillezett édes
raviolit minden szezonban kedvelik.
A dalmát konyha az isztriainál könnyebb, és
kevésbé fűszeres. A rengeteg nyers, vagy párolt
zöldség kiváló körete a következő ételeknek:
grillezett hal, halászlé, polip, stoni osztrigák, homár és
'na buzaru' (párolt) kagylók, 'pašticada'
gnocchival (dalmát gulyás néven is ismerik), rozmaringban
vagy a híres Pag sajtban pácolt, roston sült hús.
Ezek azok a különlegességek, amelyeket mindenki szeret. Az
olívabogyó persze mindenütt jelen van - nyersen, vagy
sózva - és az olívaolaj a dalmát konyha egyik
legfontosabb alapanyaga.
A tipikus dalmát desszert egyszerűen tökéletes.
Az alapját rendszerint mediterrán gyümölcsök
képezik - szárított füge, mazsola, mandula. Sok mézet használnak,
kedvelt édességeik a dubrovniki "rožata"
(karamellás tojáspuding) és a hvar-szigeti
mézeskalács.
Egy pohár kitűnő helyi bor minden étekezés közben, előtt
vagy után jól esik. A horvát partokon, sőt, az egész
Földközi-tenger vidékén a borkészítés kemény, nagy tudást és
gondosságot igénylő munka. Ezen a vidéken az ókori görögök
készítettek bort először. Issa gyarmatának bora (Vis szigetén) volt
az ókor legkiválóbb itala. A borkészítést szélesebb körben a
szőlőmagokat vető, szőlőket telepítő római sereg terjesztette el a
régióban. A termékeny talajnak és a szőlőket dédelgető, bőséges
napsütésnek köszönhetően az itt készült bort a Római Birodalom
minden szegletében ismerték.
A hírhedt kalandor és híres csábító, Giaccommo Casanova
emlékirataiban azt írja, "fantasztikus refošk bort ittam" az
Isztrián. Az Osztrák-Magyar Monarchia nemesei, utazói és kalandorai
mind élvezettel kóstolgatták a helyi borokat.
A szőlő és a bor e nagyszerű borvidék
történelmének - sokszínű tájainak, klímájának és talajának szerves
részét képezi. Ennek köszönhetjük napjaink borainak, azok ízeinek
sokrétűségét. A fehér, isztriai Malmsey csodásan illik a tengeri
ételek széles skálájához. A "Teran" rubintvörös bor, gyógyhatásáról
híre és különösen jól egészíti ki a hús- és vadételeket és a helyi
gulyást. A "Zlačani Muškatot", az erős vadszegfű-illatú isztriai
bort édességekhez és ételkülönlegességekhez érdemes inni, ahogyan a
dalmát "Prošeket" is, amely jellegzetes aromájával minden ínyencnek
nagy örömet okoz. A hvar-szigeti, híres "Plavac" a főzés és a
kecskesajt elengedhetetlen kísérője. Kellemesen száraz, ízeinek
egyvelege pedig minden ízlésnek megfelel. Primošten helyi bora, a
"Babić" világhírű, Pelješac bortermelő félszigete pedig több kitűnő
bort is kínál, "Postup", "Dingač", "Kneževo" és "Carsko" néven.
Az Adria borútjai elvezetik a borospincékhez és
könnyű boraikhoz, melyeket évszázados tapasztalatok alapján
tartanak frissen, és miután megkóstolta őket, vihet majd haza a
barátainak is, hogy még jobban teljen az út elmesélése.