Gastronomia
La gastronomia croata, specialmente nella
regione costiera, è basata su prodotti sani e
naturali, piatti di verdura a base di olio d'oliva, pesce
e frutti di mare accompagnati da formaggi pecorini e caprini, e
naturalmente, dal vino. Il segreto delle specialità locali sta nel
modo in cui le pietanze vengono preparate. Le verdure vengono
bollite in poca acqua, condite con olio d'oliva e piante
aromatiche; mentre il pesce si mangia cotto, alla griglia oppure
fritto. La carne, solitamente d'agnello, si prepara allo spiedo in
modo da ricavarne il sapore unico.
Il nord e il sud dell'Adriatico hanno gusti e preferenze
diverse riguardo la preparazione del cibo, perciò possiamo
distinguere la cucina dell'Istria, quella del Quarnero, e quella
della Dalmazia.
Il segreto della cucina istriana sta nell'abbondante uso
di prodotti di stagione, e quindi la scelta dei piatti
varia a seconda del periodo dell'anno.
Se scegliete di visitare il nord Adriatico dovete provare il
'Pršut' istriano, tipico prosciutto locale,
lasciato a seccare al sole e alla bora. Un altro piatto locale sono
le salsicce di maiale, che si preparano alla
griglia oppure col vino. Indubbiamente, però, il piatto più famoso
in Istria è la 'Maneštra', una minestra densa di
verdure e carne. La regione ha anche una ricca offerta di
piatti di pesce e frutti di mare. I sardoni
salati, l'insalata di frutti di mare, il pesce fresco (solitamente
alla griglia) e gli scampi sono alcuni dei piatti favoriti dei
vicini italiani i quali ci visitano spesso nei fine settimana.
Varie specialità di risotto e pasta vengono
servite all'olio d'oliva e ai tartufi locali (i quali hanno un
aroma delizioso), oppure agli asparagi. E tutto questo è solo uno
spunto della vasta offerta gastronomica che questa regione
offre.
I tipici dolci istriani sono semplici e
modesti, ma un finale perfetto per un pasto straordinario.
Le 'Fritule' (fritte in olio abbondante) si
mangiano d'inverno, mentre la 'pinca' (pinza, pane dolce) si
prepara a Pasqua. Gli strudel (composti di pastafoglia e
mele) e i ravioli dolci (fritti o alla griglia) sono
apprezzati in ogni stagione.
La cucina della Dalmazia è meno aromatica ed è più
leggera di quella istriana. Quantità abbondanti di pesce e
verdure servono come contorno per i seguenti piatti: pesce
alla griglia, zuppa di pesce, polipo, cozze, gamberi, scampi alla
'buzara', le ostriche di Ston, la 'paštičada' con i
gnocchi (detta anche gulasch in Dalmazia), grigliata di
carne al rosmarino, oppure il famoso formaggio dell'isola
di Pag (Pago). Queste specialità soddisfaranno i gusti di
chiunque ne provi il sapore. Le olive sono
essenziali e si gustano fresche oppure salate. Insieme
all'olio d'oliva sono l'elemento fondamentale
della gastronomia della Dalmazia.
Il tipico dolce della Dalmazia è una delizia, nonostante
sia molto semplice. Gli ingredienti più consueti sono
i frutti mediterranei - i fichi secchi, l'uva
secca, le mandorle e il miele. Un dolce molto popolare è la
'rožata' di Dubrovnik (caramello e budino a base
di uova) oppure il pan di zenzero dell'isola di
Hvar.
Ad accompagnare un buon pasto, come pure a precederlo o
a concluderlo, c'è sempre dell'ottimo vino. Il vino
coltivato nella regione croata costiera, come del resto nell'intero
Mediterraneo, è un prodotto che richiede duro lavoro, grande sapere
e soprattutto rispetto. I primi vigneti furono coltivati dagli
antichi Greci. Il vino proveniente dalla loro colonia, l'isola di
Vis, era considerato come il più pregiato in tutto il mondo antico.
L'espansione dell'arte della produzione del vino fu portata avanti
dall'esercito romano. La terra fertile, il sole e il clima mite
diedero come risultato ottimi vini, i quali venivano esportati in
ogni più lontano angolo del vasto Impero Romano.
Il grande avventuriero e seduttore Giacomo Casanova scrisse
nelle sue famose memorie di aver bevuto 'un fantastico vino refošk'
in Istria. Neppure i nobili, i viaggiatori, e gli avventurieri
dell'Austroungheria rimasero immuni ai vini locali che assaporavano
durante i lunghi viaggi per la costa adriatica.
Il vino e i vigneti hanno un ruolo importante nella
storia di questa regione, una regione dal clima mite e dai
paesaggi che facilitano la coltivazione di una moltitudine di vini,
che danno grandi piaceri a chi ne prova il sapore. La 'Malvasia',
vino bianco, completa meravigliosamente i piatti a base di pesce.
Il 'Teran' è un vino rosso dal colore rubino, che si abbina bene ai
piatti di carne o ai gulasch , noto per avere valori medicinali. Il
'Zlačani Muškat' (moscato istriano), dall'intenso aroma, si beve di
solito per dessert, come pure il 'Prošek' (prosecco dalmato). Il
pregiato 'Plavac' dell'isola di Hvar - secco, dal distinto bouquet
- si abbina di solito ai formaggi caprini. Il 'Babić' è
riconosciuto in tutto il mondo. La penisola di Pelješac offre una
grande quantità di vini pregiati, sotto i nomi di 'Postup',
'Dingač', 'Kneževo' e 'Carsko'.
Le strade dei vini della costa adriatica vi condurranno
alla scoperta di molte cantine dai vini semplici e della
tradizione centenaria dei metodi di preparazione. Una volta graditi
i vini, potete farli gustare ai vostri amici, come ricordo di una
indimenticabile vacanza.