Mat och dryck
Den kroatiska matkulturen, särskilt den
kustnära, utvecklades tidigt mot traditionell, naturlig och
hälsosam mat. Den baseras ofta på grönsaker med olivolja,
skaldjur och fisk, ackompanjerat med vin, får- och getost. Det
speciella med de lokala maträtterna är hur de tillagas. Grönsakerna
kokas i lite vatten, en skvätt olivolja och kryddas med aromatiska
örter. Fisk tillagas genom stuvning, kokning eller grillning. Kött,
mestadels lamm, grillas på spett för att få sin unika smak.
Den norra och södra delen av Adriatiska havet skiljer
sig åt när det gäller matens tillagningssätt och smak, man
kan alltså smaka skillnad mellan maträtterna från Istrien, Kvarner
och Dalmatien.
Det som kännetecknar matlagningen från Istrien är att
den alltid använder sig av säsongens naturliga råvaror,
vilket gör att den växlar med årstidernas skiftningar.
Om du besöker den norra delen av adriatiska havet måste du prova
på 'Pršut', vilket är en skinka som lufttorkas med
hjälp av Bura-vindarna och vars geografiska ursprung finns i
Kroatien. En annan inhemsk specialité är korv av
griskött antingen grillad eller kokad i vin, men den mest
berömda istriska maträtten är utan tvivel
'Maneštra', en tjock grönsakssoppa med torkat
kött. Regionen har även ett flertal specialiteter med fisk
och skaldjur. Saltade sardiner, sallad med musslor,
grillad eller kokad färsk fisk och Kvarner jätteräkor är några av
de rätter som lockar de närboende italienarna att hälsa på under
helgerna. Olika sorters risotto och pastarätter
serverade med olivolja och inhemsk tryffel - dessa förstklassiga
svampar som ger ifrån sig en underbar doft - samt guddomligt god
sparris är bara en bråkdel av matkulturens rikedom, som är väl värd
att upptäcka här.
De traditionella istriska desserterna är enkla
, men utgör ändå en perfekt avslutning på en utsökt istrisk måltid.
'Fritule' (fritterade munkar) är en favorit
vintertid och 'pinca' (sötat bröd) bakas till
påskfirandet, och innehåller vaniljkräm och
äpplen. Kokad eller grillad söt ravioli
kan avnjutas under hela året.
Det dalmatiska köket är lättare och mindre aromatiskt än
det istriska. Den rika tillgången på färska eller lätt
tillagade grönsaker gör att de ofta serveras till följande rätter:
grillad fisk, fisksoppa, bläckfisk, ostron från Ston, räkor
och musslor 'na buzaru' (stuvade), 'pašticada' med gnocchi
(kallas även dalmatisk gulash), grillat kött marinerat i rosmarin
eller den välkända Pag-osten. Detta är bara några
av de specialiteter som alla kommer älska. Oliver
är också en självklarhet - färska eller saltade - liksom att
olivolja är en av grunderna i den dalmatiska
matkulturen.
En typisk dalmatisk efterrätt är älskad tack vare sin
enkelhet. De vanligaste ingredienserna består av
medelhavsfrukter, som torkade fikon, russin,
mandlar, honung och en välkänd sötsak är 'rožata' från
Dubrovnik (en caramelpudding med ägg) eller en
sorts pepparkaka från ön Hvar.
I samband med varje måltid, liksom före eller efter
maten, kan du avnjuta ett fantastiskt gott vin. Vinet
odlas vid den kroatiska kusten och runt hela medelhavet. Det är
resultatet av hårt arbete, kunskap och respekt. De allra första
vinodlingarna i området grundades av de antika grekerna. Vinet från
deras koloni Issa på ön Vis ansågs vara det bästa vinet i antikens
värld. Den romerska armén bidrog till vinodlingarnas utbredning
genom att de förde med sig kärnor och planterade vinrankor. Den
bördiga jorden och överflödet av sol till varje vindruva
resulterade i extremt goda viner som exporterades till hela
romarrikets alla hörn och kanter.
Den stora äventyraren och förföraren Giaccommo Casanova
berättade i sina memoarer att han druckit 'ett fantastiskt
refošk-vin' i Istrien. Varken adelsmännen, resande eller
äventyrarna under tiden för den österrikiska-ungerska monarkin
kunde motstå de istriska och dalmatiska vinerna som de provat på
under sina resor i området.
Vinrankan och vinet utgör en stor del av vindistriktets
historia och nutid. Det diversa landskapet, klimatet och
jorden, ger dagens viner ett brett smakspektrum att utforska för
dem som provsmakar dem. Det vita istriska Malmsey-vinet passar
underbart bra till olika sorters fisk- och skaldjursrätter. 'Teran'
är ett mörkrött vin som anses ha medicinsk verkan och som passar
utmärkt till olika kötträtter, gulascher eller vilt. 'Zlačani
Muškat-vinet' från Istrien, har en intensiv doft av nejlika och bör
drickas till sötsaker eller användas till att förfina dalmatiska
maträtter som t ex 'Prošek'. Dess distinkta arom erbjuder varje
finsmakare en intensiv njutning. Det berömda 'Plavac' från ön Hvar
används ofta till matlagning och getost. Dess ljuvliga torrhet och
annorlunda flaska kan påverka vem som helst. Vinet 'Babić' från
Primošten är känt över hela världen och den vinproducerande halvön,
Pelješac, erbjuder ett stort antal delikata viner: 'Postup',
'Dingač', 'Kneževo' och 'Carsko'.
Det adriatiska vindistriktets vägar kommer leda dig till
upptäckten av vinkällare fulla av milda viner, som skapats
och blivit omhändertagna på det traditionella sätt som använts
under århundraden. Dessa viner kan du få provsmaka och ta med dig
hem tillsammans med alla semesterminnen att dela med dig av till
dina vänner.