Mat och dryck
Den kroatiska matkulturen, särskilt den
kustnära, utvecklades tidigt mot traditionell,
naturlig och hälsosam mat. Den baseras ofta på
grönsaker med olivolja, skaldjur och fisk, ackompanjerat med
vin, får- och getost. Det speciella med de lokala
maträtterna är hur de tillagas. Grönsakerna kokas i
lite vatten, en skvätt olivolja och kryddas med aromatiska
örter. Fisk tillagas genom stuvning, kokning eller grillning.
Kött, mestadels lamm, grillas på spett för att
få sin unika smak.
Den norra och södra delen av Adriatiska havet
skiljer sig åt när det gäller matens
tillagningssätt och smak, man kan alltså smaka
skillnad mellan maträtterna från Istrien, Kvarner och
Dalmatien.
Det som kännetecknar matlagningen från
Istrien är att den alltid använder sig av säsongens
naturliga råvaror, vilket gör att den
växlar med årstidernas skiftningar.
Om du besöker den norra delen av adriatiska havet
måste du prova på 'Pršut',
vilket är en skinka som lufttorkas med hjälp av
Bura-vindarna och vars geografiska ursprung finns i Kroatien. En
annan inhemsk specialité är korv av
griskött antingen grillad eller kokad i vin, men den
mest berömda istriska maträtten är utan tvivel
'Maneštra', en tjock grönsakssoppa med
torkat kött. Regionen har även ett flertal specialiteter
med fisk och skaldjur. Saltade sardiner, sallad
med musslor, grillad eller kokad färsk fisk och Kvarner
jätteräkor är några av de rätter som
lockar de närboende italienarna att hälsa på under
helgerna. Olika sorters risotto och
pastarätter serverade med olivolja och inhemsk
tryffel - dessa förstklassiga svampar som ger ifrån sig
en underbar doft - samt guddomligt god sparris är bara en
bråkdel av matkulturens rikedom, som är väl
värd att upptäcka här.
De traditionella istriska desserterna är
enkla , men utgör ändå en perfekt
avslutning på en utsökt istrisk måltid.
'Fritule' (fritterade munkar) är en favorit
vintertid och 'pinca' (sötat bröd) bakas
till påskfirandet, och innehåller
vaniljkräm och äpplen. Kokad eller grillad
söt ravioli kan avnjutas under hela
året.
Det dalmatiska köket är lättare och
mindre aromatiskt än det istriska. Den rika
tillgången på färska eller lätt tillagade
grönsaker gör att de ofta serveras till följande
rätter: grillad fisk, fisksoppa, bläckfisk,
ostron från Ston, räkor och musslor 'na buzaru'
(stuvade), 'pašticada' med gnocchi (kallas
även dalmatisk gulash), grillat kött marinerat i rosmarin
eller den välkända Pag-osten. Detta
är bara några av de specialiteter som alla kommer
älska. Oliver är också en
självklarhet - färska eller saltade - liksom att
olivolja är en av grunderna i den dalmatiska
matkulturen.
En typisk dalmatisk efterrätt är älskad
tack vare sin enkelhet. De vanligaste ingredienserna
består av medelhavsfrukter, som torkade
fikon, russin, mandlar, honung och en välkänd sötsak
är 'rožata' från Dubrovnik (en
caramelpudding med ägg) eller en sorts
pepparkaka från ön Hvar.
I samband med varje måltid, liksom före eller
efter maten, kan du avnjuta ett fantastiskt gott vin.
Vinet odlas vid den kroatiska kusten och runt hela medelhavet. Det
är resultatet av hårt arbete, kunskap och respekt. De
allra första vinodlingarna i området grundades av de
antika grekerna. Vinet från deras koloni Issa på
ön Vis ansågs vara det bästa vinet i antikens
värld. Den romerska armén bidrog till vinodlingarnas
utbredning genom att de förde med sig kärnor och
planterade vinrankor. Den bördiga jorden och
överflödet av sol till varje vindruva resulterade i
extremt goda viner som exporterades till hela romarrikets alla
hörn och kanter.
Den stora äventyraren och förföraren Giaccommo
Casanova berättade i sina memoarer att han druckit 'ett
fantastiskt refošk-vin' i Istrien. Varken adelsmännen,
resande eller äventyrarna under tiden för den
österrikiska-ungerska monarkin kunde motstå de istriska
och dalmatiska vinerna som de provat på under sina resor i
området.
Vinrankan och vinet utgör en stor del av
vindistriktets historia och nutid. Det diversa landskapet,
klimatet och jorden, ger dagens viner ett brett smakspektrum att
utforska för dem som provsmakar dem. Det vita istriska
Malmsey-vinet passar underbart bra till olika sorters fisk- och
skaldjursrätter. 'Teran' är ett mörkrött vin
som anses ha medicinsk verkan och som passar utmärkt till
olika kötträtter, gulascher eller vilt. 'Zlačani
Muškat-vinet' från Istrien, har en intensiv doft av
nejlika och bör drickas till sötsaker eller användas
till att förfina dalmatiska maträtter som t ex
'Prošek'. Dess distinkta arom erbjuder varje finsmakare en
intensiv njutning. Det berömda 'Plavac' från ön
Hvar används ofta till matlagning och getost. Dess ljuvliga
torrhet och annorlunda flaska kan påverka vem som helst.
Vinet 'Babić' från Primošten är känt
över hela världen och den vinproducerande halvön,
Pelješac, erbjuder ett stort antal delikata viner: 'Postup',
'Dingač', 'Kneževo' och 'Carsko'.
Det adriatiska vindistriktets vägar kommer leda dig
till upptäckten av vinkällare fulla av milda
viner, som skapats och blivit omhändertagna på
det traditionella sätt som använts under
århundraden. Dessa viner kan du få provsmaka och ta med
dig hem tillsammans med alla semesterminnen att dela med dig av
till dina vänner.