Kuchyňa
Chorvátska gastronómia sa, obzvlášť v
prímorských oblastiach, vyvinula do tradície prírodného,
zdravého jedla, založeného na zeleninových pokrmoch v
olivovom oleji, morských plodoch a rybách, doplnených vínami,
ovčími a kozími syrmi. Zvláštnosť miestnej kuchyne väzí v samotnej
príprave jedál. Zelenina je varená v malom množstve vody, dochutená
olivovým olejom a aromatickými bylinkami, ryby sú pripravované
dusením, varením alebo grilovaním. Mäso, najčastejšie jahňacie, je
pečené na rošte, aby získalo tú správnu a jedinečnú chuť.
Pre severnú i južnú oblasť Jadranu sú charakteristické
rozdiely v chuti a príprave jedál, je teda možné poznať
rozdiel medzi kuchyňou istrijskou, kvarnerskou či dalmátskou.
Odlišné rysy istrijskej kuchyne spočívajú v hojnom
použití prírodných darov každého ročného obdobia, z čoho
vyplýva, že v každom období bude vaša skúsenosť iná.
Pokiaľ navštívite severný Jadran, musíte ochutnať istrijskú
"Pršut" šunku, ktorá je sušená vo vetre zvanom
"Bura". Ďalším miestnym pokrmom sú bravčové párky
grilované alebo varené vo víne, ale najznámejším istrijským jedlom
je nepochybne "Maneštra", hustá polievka,
pripravená zo zeleniny a sušeného mäsa. Táto oblasť tiež ponúka
bohatý výber špecialít z rýb a morských plodov.
Slané smažené sardinky, šalát z mäkkýšov, čerstvé ryby - grilované
či varené - a kvarnerské krevetky patria medzi jedlá, ktoré
obľubujú najmä Taliani, často prichádzajúci na víkend.
Rozličné druhy cestovín a rizota podávané s
olivovým olejom a miestnym druhom hľuzoviek - prvotriednymi hubami,
ktoré vydávajú neopakovateľnú arómu - a božská špargľa predstavujú
len zlomok gastronomického bohatstva, ktoré tu musíte ochutnať.
Tradičné istrijské dezerty sú priamočiare a
skromné, ale sú dokonalým doplnkom výnimočnosti
istrijských jedál. "Fritule", smažené šišky sú
najobľúbenejšie v zime a "pinca", sladký chlieb,
ktorý je pripravovaný na veľkonočné slávnosti, sa skladá z
cesta a jabĺk. Varené či grilované sladké
ravioli sú obľúbené po celý rok.
Dalmátska kuchyňa je menej aromatická a ľahšia ako
istrijská. V hojnom množstve je podávaná čerstvá alebo
ľahko povarená zelenina ako príloha k rozmanitým pokrmom ako:
grilovaná ryba, rybacia polievka, chobotnica, ustrice zo
Stonu, krevetky a slávky "na buzaru" (dusené), "pašticada" s
haluškami (tiež známa ako dalmátsky guláš), grilované mäso
marinované v rozmaríne alebo známe Pagské syry. To
sú len niektoré zo špecialít, ktoré si všetci obľúbia.
Olivy sú nevyhnutné - čerstvé či slané - a
olivový olej je jedným zo základov dalmátskej
kuchyne.
Typický dalmátsky dezert je pôžitkom aj vďaka svojej
jednoduchosti. Najviac používanou ingredienciou je
stredomorské ovocie; sušené figy, hrozienka,
mandle, med a veľmi známym múčnikom je Dubrovnicka
"rožata", karamelový nákyp z vajec či
perník z ostrova Hvar.
Nevyhnutným doplnkom každého dobrého jedla je pohár
vynikajúceho vína, ktoré je pokrmu rovnocenným partnerom, častokrát
ho i prevýši. Víno vyrábané v chorvátskej prímorskej
oblasti, rovnako ako v celom Stredomorí, je produktom, ktorý
vyžaduje ťažkú prácu, vedomosti a rešpekt. Prvé vinice v tejto
oblasti boli založené starovekými Grékmi. Víno z ich kolónie Issa
(ostrov Vis) bolo uznávané ako najlepšie víno starovekého sveta. K
rozšíreniu vinárstva prispeli Rimania, ktorí so sebou priniesli
semená vínnej révy a založili vinice. Úrodná pôda a dostatok slnka,
zahaľujúceho každý strapec, pomohli vzniku výnimočných vín, ktoré
boli vyvážané do každého kúta rímskeho impéria.
Veľký dobrodruh a zvodca Giacomo Casanova vo svojich pamätiach
napísal, že pil na Istrii fantastické víno Refošk. Urodzení muži,
cestovatelia i dobrodruhovia z rakúsko-uhorskej monarchie nemohli
odolať istrijským a dalmátskym vínam, ktoré s potešením ochutnávali
počas svojich ciest do týchto oblastí.
Hrozno a víno sú neoddeliteľnou súčasťou histórie a
súčasnosti tejto vinárskej oblasti; rozdiely v krajine,
podnebí i pôde umožňujú vznik nových odrôd, ktoré tešia svojich
konzumentov množstvom nových chutí! Biele istrijské Malmsey
dokonalo dopĺňa veľkú škálu pokrmov z morských plodov. "Teran" je
tmavé víno s rubínovou farbou a hovorí sa o ňom, že má liečebné
účinky a skvelo sa hodí k jedlám z mäsa, gulášom alebo zverine.
"Zlačani Muškat" z Istrie s intenzívnou vôňou divých klinčekov by
mal byť podávaný k sladkým a rafinovaným pokrmom rovnako ako
dalmátsky "Prošek", ktorý vďaka svojej výraznej vôni poskytuje
každému intenzívne potešenie. "Plavac" z ostrova Hvar je
nenahraditeľným doplnkom varenia a skvelo si ho vychutnáte s kozími
syrmi. Jeho príjemná suchosť a osobitý bouquet stimulujú každú
chuťovú bunku. Primoštenske vino "'Babič" je známe po celom svete a
vinársky polostrov Pelješac ponúka ozajstné bohatstvo vín s menami
ako: "Postup", "Dingač", "Kneževo" a "Carsko".
Vínne cesty Jadranu Vás povedú objavovať početné
vinárničky a ich jemné vína, chránené a vyrábané po
storočia rovnakou tradičnou metódou. Môžete ich po ochutnávke
priniesť svojim priateľom ako časť Vašej naozaj nezabudnuteľnej
dovolenky.