Kuchyňa
Chorvátska gastronómia sa,
obzvlášť v prímorských oblastiach,
vyvinula do tradície prírodného,
zdravého jedla, založeného na
zeleninových pokrmoch v olivovom oleji, morských
plodoch a rybách, doplnených vínami,
ovčími a kozími syrmi.
Zvláštnosť miestnej kuchyne väzí v
samotnej príprave jedál. Zelenina je varená v
malom množstve vody, dochutená olivovým olejom a
aromatickými bylinkami, ryby sú pripravované
dusením, varením alebo grilovaním. Mäso,
najčastejšie jahňacie, je pečené na
rošte, aby získalo tú správnu a
jedinečnú chuť.
Pre severnú i južnú oblasť
Jadranu sú charakteristické rozdiely v chuti a
príprave jedál, je teda možné
poznať rozdiel medzi kuchyňou istrijskou, kvarnerskou
či dalmátskou.
Odlišné rysy istrijskej kuchyne
spočívajú v hojnom použití
prírodných darov každého
ročného obdobia, z čoho vyplýva,
že v každom období bude vaša
skúsenosť iná.
Pokiaľ navštívite severný Jadran,
musíte ochutnať istrijskú
"Pršut" šunku, ktorá je
sušená vo vetre zvanom "Bura".
Ďalším miestnym pokrmom sú
bravčové párky grilované
alebo varené vo víne, ale
najznámejším istrijským jedlom je
nepochybne "Maneštra", hustá
polievka, pripravená zo zeleniny a sušeného
mäsa. Táto oblasť tiež ponúka
bohatý výber špecialít z
rýb a morských plodov. Slané
smažené sardinky, šalát z
mäkkýšov, čerstvé ryby -
grilované či varené - a kvarnerské
krevetky patria medzi jedlá, ktoré
obľubujú najmä Taliani, často
prichádzajúci na víkend.
Rozličné druhy cestovín a
rizota podávané s olivovým olejom a
miestnym druhom hľuzoviek - prvotriednymi hubami, ktoré
vydávajú neopakovateľnú arómu - a
božská špargľa predstavujú len
zlomok gastronomického bohatstva, ktoré tu
musíte ochutnať.
Tradičné istrijské dezerty sú
priamočiare a skromné, ale sú
dokonalým doplnkom výnimočnosti
istrijských jedál. "Fritule",
smažené šišky sú
najobľúbenejšie v zime a
"pinca", sladký chlieb, ktorý je
pripravovaný na veľkonočné
slávnosti, sa skladá z cesta a
jabĺk. Varené či grilované
sladké ravioli sú
obľúbené po celý rok.
Dalmátska kuchyňa je menej aromatická
a ľahšia ako istrijská. V hojnom
množstve je podávaná čerstvá alebo
ľahko povarená zelenina ako príloha k
rozmanitým pokrmom ako: grilovaná ryba,
rybacia polievka, chobotnica, ustrice zo Stonu, krevetky a
slávky "na buzaru" (dusené), "pašticada" s
haluškami (tiež známa ako
dalmátsky guláš), grilované mäso
marinované v rozmaríne alebo známe
Pagské syry. To sú len
niektoré zo špecialít, ktoré si
všetci obľúbia. Olivy sú
nevyhnutné - čerstvé či slané - a
olivový olej je jedným zo
základov dalmátskej kuchyne.
Typický dalmátsky dezert je
pôžitkom aj vďaka svojej jednoduchosti.
Najviac používanou ingredienciou je
stredomorské ovocie; sušené
figy, hrozienka, mandle, med a veľmi známym
múčnikom je Dubrovnicka "rožata",
karamelový nákyp z vajec či
perník z ostrova Hvar.
Nevyhnutným doplnkom každého
dobrého jedla je pohár vynikajúceho
vína, ktoré je pokrmu rovnocenným partnerom,
častokrát ho i prevýši.
Víno vyrábané v chorvátskej
prímorskej oblasti, rovnako ako v celom Stredomorí,
je produktom, ktorý vyžaduje ťažkú
prácu, vedomosti a rešpekt. Prvé vinice v
tejto oblasti boli založené starovekými
Grékmi. Víno z ich kolónie Issa (ostrov Vis)
bolo uznávané ako najlepšie víno
starovekého sveta. K rozšíreniu
vinárstva prispeli Rimania, ktorí so sebou priniesli
semená vínnej révy a založili vinice.
Úrodná pôda a dostatok slnka,
zahaľujúceho každý strapec, pomohli vzniku
výnimočných vín, ktoré boli
vyvážané do každého kúta
rímskeho impéria.
Veľký dobrodruh a zvodca Giacomo Casanova vo svojich
pamätiach napísal, že pil na Istrii
fantastické víno Refošk. Urodzení
muži, cestovatelia i dobrodruhovia z rakúsko-uhorskej
monarchie nemohli odolať istrijským a dalmátskym
vínam, ktoré s potešením
ochutnávali počas svojich ciest do týchto
oblastí.
Hrozno a víno sú neoddeliteľnou
súčasťou histórie a súčasnosti
tejto vinárskej oblasti; rozdiely v krajine,
podnebí i pôde umožňujú vznik
nových odrôd, ktoré tešia svojich
konzumentov množstvom nových chutí! Biele
istrijské Malmsey dokonalo dopĺňa
veľkú škálu pokrmov z morských
plodov. "Teran" je tmavé víno s rubínovou
farbou a hovorí sa o ňom, že má
liečebné účinky a skvelo sa hodí k
jedlám z mäsa, gulášom alebo zverine.
"Zlačani Muškat" z Istrie s intenzívnou
vôňou divých klinčekov by mal byť
podávaný k sladkým a rafinovaným
pokrmom rovnako ako dalmátsky "Prošek", ktorý
vďaka svojej výraznej vôni poskytuje
každému intenzívne potešenie. "Plavac" z
ostrova Hvar je nenahraditeľným doplnkom varenia a
skvelo si ho vychutnáte s kozími syrmi. Jeho
príjemná suchosť a osobitý bouquet
stimulujú každú chuťovú bunku.
Primoštenske vino "'Babič" je známe po celom
svete a vinársky polostrov Pelješac ponúka
ozajstné bohatstvo vín s menami ako: "Postup",
"Dingač", "Kneževo" a "Carsko".
Vínne cesty Jadranu Vás povedú
objavovať početné vinárničky a ich
jemné vína, chránené a
vyrábané po storočia rovnakou tradičnou
metódou. Môžete ich po ochutnávke
priniesť svojim priateľom ako časť Vašej
naozaj nezabudnuteľnej dovolenky.